25 oct. 2011 22:30:29

Recette du riz Chaufa : la délicieuse influence chinoise

Connaissez-vous la recette du riz Chaufa ? Avez-vous déjà eu le privilège d'y goûter ? Ce plat délicieux issu de la cuisine "Chifa", influence chinoise venue s'installer au Pérou au cours de différentes périodes migratoires, est donc le résultat d'un métissage raffiné.

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22 oct. 2010 02:04:46

Pommes de terre farcies, façon Colombie

Les pommes de terre sont un des ingrédients les plus facilement accommodables lorsqu'il s'agit de préparer un plat ou un accompagnement. Et aussi savoureuse et appréciée soit elle, la pomme de terre se révèle aussi très bonne pour la santé ! Pauvre en calorie, elle est en effet riche en vitamines C, B6 et en fibre. Mais avant de devenir l'aliment universel connu de tous, la pomme de terre a connu de nombreux rebondissement! En effet, originaire de la Cordillère des Andes et plus exactement du Pérou, les Incas la cultivait déjà avant notre ère. Au fil des années elle a parcouru le monde avec les colonies du XVIe siècle et le développement du commerce mondial.

Elle est même devenu dans certains pays d'Amérique du Sud un élément central de la cuisine traditionnelle. Comme ici, en Colombie ou quelque soit la façon de la cuisiner, en purée, à la vapeur ou frite, la "papa" comme nous l'appelons ici restera toujours un aliment singulier et exquis à déguster!

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30 juin 2010 18:15:35

Recette du mois : la Pisca Andina

PiscaAndinaQui a voyagé dans les Andes sait que la soupe est incontournable pour les peuples andins. On dit d'ailleurs que leur force et leur robustesse vient de là. De la Bolivie au Venezuela, les habitants des Andes sont des inconditionnels de la soupe et il est très courant qu'elle soit au menu du petit déjeuner. Au lever du soleil, la soupe réchauffe le corps, surtout dans ces régions froides. Ce mois-ci, nous vous présentons la soupe la plus populaire des Andes vénézueliennes : la Pisca Andina. Cette fameuse soupe, incontournable dans l'ouest du Venezuela, est composée de pommes de terre, de lait, de fromage et de coriandre. Elle est accompagnée de galette de maïs et de fromage fumé. Certains y ajoutent une touche d'épice, à chaque famille sa petite touche personnelle.

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6 mai 2010 14:08:53

Recette argentine : Ragoût de lentilles

Le ragoût de lentilles est un plat parfait pour les fraîches soirées d'hiver. Les lentilles et le lard se combinent parfaitement ! Il s'agit d'une recette aux multiples variantes, chacun peut l'adapter à son goût. Avec une soupe aux légumes ou juste avec de l'eau, quoique dans ce cas, je vous recommande d'ajouter un cube de bouillon. Un conseil avant de commencer, n'ayez pas la main lourde avec le sel, le lard en contient déjà beaucoup !

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21 oct. 2009 19:21:17

Recette du Pérou : Poulet à l'ananas

Le "Poulet à l'ananas", aussi appelé "Shifa" est un plat typique de la cuisine sino-péruvienne. Mais comment se mélangent deux traditions culinaires si différentes? L'histoire débute en 1849 lorsque de nombreux chinois vinrent s'installer au Pérou pour travailler dans les grands domaines agricoles. Beaucoup d'entre eux s'étaient endettés à cause du long voyage et vivaient dans des conditions proches de l'esclavage. Ceux qui réussirent à se sortir de cette situation s'installèrent en ville pour créer leur propres entreprises, souvent dans le secteur de la restauration. Peu à peu, les Chinois se sont adaptés à la culture péruvienne, mais en conservant leur tradition culinaire. Leurs conditions économiques s'améliorant, les chinois purent importer des produits de Chine et cultiver les ingrédients nécessaires à l'élaboration de leurs plats.

Les premiers restaurants "Chifa" ouvrirent en 1863 à Camaná et à Huanuco. Les Péruviens furent séduits par les sauces aigre-douce, les soupes et les plats de riz de la cuisine chinoise. C'est ainsi que les restaurants chinois ont commencé à gagner en popularité au Pérou. Voici présentée ci-dessous la recette d'un plat traditionnel de cette cuisine : le poulet à l'ananas.

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16 mars 2009 20:49:25

Pérou : élection des "7 merveilles gastronomiques péruviennes"

Péruviens et étrangers choisiront parmi 110 spécialités péruviennes les plats favoris du pays. Le 10 Mars dernier a eu lieu l’élection officielle, dirigée par Cenfotur, centre de formation dans le tourisme, et Apega, la Société péruvienne de la gastronomie, Apega. « Les 7 merveilles gastronomiques péruviennes » est une élection mondiale, qui s’est inspirée des 7 merveilles du monde, afin de définir les plats qui seront les «futurs ambassadeurs »  de la cuisine péruvienne. Cette initiative d’Acido Ungusto Comunicaciones, entreprise spécialisée dans la création d’évènements, a essayé de regrouper et d’inciter les différentes régions à participer à cette élection, dans le but de montrer la diversité  de la cuisine péruvienne.  Cette initiative a également pour but de promouvoir le tourisme gastronomique, grâce à la création d’un guide pour les touristes qui désirent déguster les plats les plus emblématiques du Pérou.

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26 déc. 2008 23:14:25

Pérou: Une destination gastronomique qui monte

La ministre du Commerce Extérieur et du Tourisme, Mercedes Araoz a annoncé que le prochain mois la revue Bon Appétit, une des publications gastronomiques les plus importantes au monde, présentera le Pérou comme principale destination dans ce domaine. Lors de la présentation  du livre Cuisine de Haut Vol : Tourisme gastronomique au Pérou, elaboré par les trente meilleurs chefs péruviens, la titulaire du Mincetur a indiqué que notre gastronomie attire de plus en plus de visiteurs, et en incite de plus en plus à revenir.

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31 oct. 2008 17:00:45

Petit-déjeuner épicé péruvien : Adobo arequipeño

adobo-150x113Voici pour novembre un petit-déjeuner original, spécialité du Pérou et plus précisément d'Arequipa, connue pour être la "ville blanche" mais aussi pour sa gastronomie variée, créole et relativement épicée. L'adobo arequipeño est l'un des plats typiques d'Arequipa, dont nous ne voulons en aucun cas vous priver ! C'est un plat à base de porc et d'oignons, cuit dans du jus de maïs (chicha de jora) et dégusté traditionnellement le dimanche matin à 6 heures, après la messe. Ce mets particulièrement nourrissant doit en effet procurer de l'énergie pour toute la journée !

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6 mai 2008 17:16:22

Tortillas de Quinoa

Voici l’un des secrets de cuisine de Céci, qui nous prépare de délicieux repas tous les midis, au bureau de Quito. Ce plat est également au menu du déjeuner qui est servi aux participants des circuits viventura en Equateur. Elle est à base de quinoa, cette céréale nutritive et riche en protéines, plante sacrée des incas, qui se cultive dans l’altiplano andin (entre 3500 et 4000 mètres d’altitude).

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3 janv. 2008 17:17:54

Recette d'Equateur : Palta Rellena

Une recette venue d'Equateur que nous aimons beaucoup sont les "paltas rellenas" (avocats farcis). Elles se présentent sous la forme de petits "bateaux" garnis de délicieux légumes. C’est un hors-d’oeuvre plutôt estival qui a la particularité d’être frais, simple et rapide à préparer. De plus, c’est une recette que vous pouvez facilement vous approprier selon vos goûts et vos humeurs en modifiant ou en rajoutant des ingrédients. Je vous confie pour ma part le secret de préparation de notre cuisinière adorée, Carmencita, mais n’hésitez surtout pas à nous faire part vous aussi de vos expériences (comestibles ou non…)

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