Voici l’un des secrets de cuisine de Céci, qui nous prépare de délicieux repas tous les midis, au bureau de Quito. Ce plat est également au menu du déjeuner qui est servi aux participants des circuits viventura en Equateur. Elle est à base de quinoa, cette céréale nutritive et riche en protéines, plante sacrée des incas, qui se cultive dans l’altiplano andin (entre 3500 et 4000 mètres d’altitude).
Ingrédients :
• 2 tasses de graines de quinoa
• 4 tasses d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 carrotte rapée
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert émincés
• 1 oignon émincé
• ½ tasse de farine
• ¼ tasse de parmesan
• 2 oeufs
• 1 petite cuillière de thym
• 1 tasse de flocons d’avoine
Temps de préparation: environ une heure
Pour environ 10 à 15 tortillas
Préparation :
Cuire le quinoa à l’étouffée, en le mettant dans une casserole avec l’eau. Amener à ébullition, baisser le feu, saler, couvrir et poursuivre la cuisson. Le quinoa est cuit en environ 15 minutes lorsque toute l’eau a été absorbée, que les graines sont tendres et que l’on voit alors le germe blanc apparaître.
Laisser le quinoa reposer et refroidir. Cela évitera que les graines ne s’écrasent en les manipulant.
Pétrir le quinoa avec tous les ingrédients sauf les flocons d’avoine, pour former une pâte homogène. Vérifier l’assaisonnement.
Avec cette pâte, former les tortillas, rondes, chacune d’environ 8 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur.
Rouler les tortillas dans les flocons d'avoine (pour la déco).
Faire revenir les tortillas à la poêle en les retournant délicatement pour qu’elles dorent régulièrement de chaque coté.
Servir tout de suite ou garder au chaud quelques instants au four.
Servir avec une salade verte mélangée avec des morceaux d’avocats ou une salade de crudités et éventuellement une sauce relevée à base de tomates, poivron rouge, piment à la façon des latino-américains…
¡Buen provecho!
